江南体育官方网站官网(中国)有限公司能力

Xinliangji Ability

亚洲美食联合研究中心 江南体育官方网站官网(中国)有限公司模式 物流体系 供应链建设 服务方案

亚洲美食联合研究中心



005-3.jpg


222.jpg


 

0.gif

《中华人民共和国食品安全法》明确规定“食品安全标准是强制执行的标准,包括与食品安全有关的食品检验方法与规程”。食品安全关系到国民的健康、利益,深受各国政府的高度重视。为了保障食品卫生安全,我国相继颁布了一系列食品卫生法规和标准,其水平的高低与我国国民经济、食品工业的发展息息相关。

江南体育官方网站官网(中国)有限公司食品科技(北京)有限公司自创立以来高度重视食品安全,基于新辣道餐饮集团十多年来积累的经验,亚洲美食联合研究中心为江南体育官方网站官网(中国)有限公司提供了强力技术支持。在食品制作方面,充分利用国际领先“秒冻锁鲜,复合入味”的技术,对品类保存、保鲜难度最高的水产品入手,将食品在-196℃的低温中,进行极速冷冻,锁住食品原有水分;在食品安全方面,通过符合国际标准的先进的流水线加工设备,有效阻隔食品在加工环节中自身滋生的细菌和空气中的有害污染,尽可能保证食品的品质安全,各项指标均达到国际标准。

一、简介

亚洲美食联合研究中心(以下简称亚美研),是一个中餐标准化研发领域的贝尔实验室,专注烹饪美食与食品科学的完美结合。

亚洲美食联合研究中心由江南体育官方网站官网(中国)有限公司食品科技(北京)有限公司全资注册,江南体育官方网站官网(中国)有限公司100%控股。于2016年在香港注册成立。

江南体育官方网站官网(中国)有限公司食品科技(北京)有限公司首席技术官(CTO),亚洲美食联合研究中心总经理徐伯春先生,是著名的徐氏盐帮菜第三代传承人、中国烹饪大师、中国烹饪协会火锅委员会副秘书长、新辣道餐饮集团联合创始人。

亚美研与国内外诸多知名高校、研发机构、一流独立工作室建立了战略合作关系,其中不乏像浙江大学、舟山海洋研究所、四川旅游烹饪学院、亚洲餐饮联盟、联合利华、雀巢等名校、名企。

亚美研在北京市朝阳区丽都饭店内建有具备先进技术的食品应用技术研究室,配备国际先进水平的技术设备,操作流程严格按照国际标准,为打造中餐标准化爆品奠定坚实基础。

亚美研拥有全球专业的技术团队、研发团队、工艺团队、培训师团队等。负责把控风味与应用、工艺标准化、市场调研、市场实时动态反馈、统一标准化培训。

亚洲美食联合研究中心,在原料锁鲜技术,风味图谱研究、超低温技术应用研究等方面拥有超卓成果。目前,江南体育官方网站官网(中国)有限公司销售火爆的小龙虾、酸菜鱼、爆浆果汁等都是亚洲美食联合研究中心研发的产品,今年,亚洲美食联合研究中心将继续倾力打造一系列新品。 

二、严苛的食品研发流程

为给消费者带来同类产品性价比指数高的食品,亚美研对食品研发有格外严苛的条件和操作流程。每一款产品的研发成功,面向市场,都经过至少一年的测试期。在几百个品种里经过层层测试筛选,最终面向消费者的产品只有几个,甚至是一个,可谓是百里挑一。

让我们揭秘一份“爆品”是如何诞生的:

1、原料研究:研发部筛选产品,营销部门对产品研发的合理化建议,确定产品立项。

2、研发计划:根据立项书,研发负责人设计方案并确定产品研发计划。

3、产品制作:依据产品研发计划,制作产品,进行小试、中试、大试。

4、样品评定:对样品进行评定,研发负责人组织评审。

5、工艺定型:提交产品开发确认报告、项目工艺报告,进入小批量生产。

……

经过多环严苛的测试研发流程,在保证食品营养丰富、高度标准化、风味鲜美、食材美观度的同时,充分利用国际先进的“秒冻锁鲜、复合入味”技术,保证每一份食品都是我们匠心巨作,将“烹饪美食与食品科学妥善结合”是亚美研的发展理念。

三、“秒冻锁鲜”技术确保食品安全

在江南体育官方网站官网(中国)有限公司湖北的养殖与加工基地,小龙虾仅需要在筛选环节,运用人工进行规格、品质的严格筛选,进入清洗、沥干、油炸、入味、装盒、封箱、入库等环节均实现无人工参与。大大减少人工干预所出现的额外食品污染。与传统小龙虾加工方式相比较,高度符合国家食品安全标准。

江南体育官方网站官网(中国)有限公司采用国际先进的“秒冻锁鲜”技术,使加工后的小龙虾不仅品质与鲜活产品无异,而且入味更充足,口感更佳。该技术可将反季节食材的保质期延长至18个月,可为消费者全年提供口味品质恒定的产品,让市场不受季节食材所限。同时,大幅度降低了B端商户在物流运输中的损耗,利用供应链集约化生产,平衡水产品季节性价格波动,大幅提高餐饮企业的效率和收益回报。

 

008.jpg


四、突破技术瓶颈 推动食品工业化发展

亚美研目前根据自身优势,集中于水产品的研发,包括:鱼、虾、蟹、贝类、牛蛙等富含水、高蛋白的品类。其中,小龙虾的复合入味、秒冻锁鲜技术已处于行业先进水平。与其他食材相比,水产品类和蔬菜品类对烹饪技术和贮藏技术有着极高要求。亚美研选择水产品为切入口,充分体现其烹饪艺术与食品科学相结合的强大实力。让消费者吃到“健康”、“安全”、“高性价比”产品的同时,也让餐饮企业获取更多利润空间。

亚美研积极推动我国食品工业化发展的进程,使更多餐饮企业不再苦于采货成本高、食材受季节性影响、生鲜食品在物流中损耗所带来的利益损失,从根本上解决了餐饮行业“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)问题。

五、未来

亚洲美食联合研究中心作为中餐标准化研发领域的贝尔实验室,目标是成为亚洲首屈一指的中餐标准化美食科研机构。亚美研以推动我国食品研发、安全产品标准的制定,充分利用自身强大的技术研发能力和十多年积累的烹饪经验,加速我国食品工业化的发展,将“烹饪艺术与食品科学妥善结合”的研发理念,在中华大地上生根发芽。将标准化中餐带出国门,走向世界,加入国家品牌计划,迈出了品牌国际化的第一步。 

 

009.jpg